Bratwurst
Sie kommt nicht aus dem Wasser, sondern vom Grill. Die Bratwurst ist die rustikalere Schwester der Brühwurst und am österreichischen Stand längst heimisch.
Was ist eine Bratwurst?
Die Bratwurst ist eine Wurst aus groberem Brät, die roh oder leicht vorgebrüht verkauft und erst beim Braten oder Grillen fertig gegart wird. Sie besteht meist aus Schweinefleisch, teils mit Rind oder Kalb, und ist kräftiger gewürzt als eine Frankfurter. Majoran gilt als klassisches Gewürz, dazu kommen je nach Region Pfeffer, Muskat oder Knoblauch.
Was unterscheidet sie von Frankfurter und Käsekrainer?
Der entscheidende Unterschied liegt in der Zubereitung. Frankfurter und Käsekrainer sind Brühwürste, also bereits gar, und werden am Stand nur erhitzt. Die Bratwurst bekommt ihren Geschmack erst auf dem Rost oder in der Pfanne. Durch die Hitze entsteht die typische Kruste und der Duft, der an jedem Grillstand sofort auffällt.
Wie wird sie in Österreich serviert?
Am Stand und am Grillbuffet kommt die Bratwurst meist im aufgeschnittenen Weckerl oder in einer Semmel. Dazu gibt es Senf, wer mag auch Ketchup oder eine Currywürzung. Auf dem Teller wird sie gern mit Kartoffelsalat, Sauerkraut oder frischem Brot serviert. In Österreich trifft man sie häufiger am Grillstand und auf Märkten als am klassischen Wiener Würstelstand.
Regionale Vielfalt
Deutschland ist das bekannteste Land der Bratwurst. Thüringer und Nürnberger Rostbratwurst sind nur zwei Beispiele für eine große regionale Vielfalt, die sich in Größe, Würzung und Zubereitung unterscheidet. Österreich hat diese Vielfalt freundlich übernommen und um eigene Varianten ergänzt. Am Stand zählt neben der klassischen Bratwurst oft auch eine pikantere Version zum Angebot.
Bratwurst heute
Längst ist die Bratwurst nicht mehr nur eine Fleischfrage. Vegetarische und vegane Grillwürste auf Basis von Weizen, Erbsen oder Soja stehen im Handel und an immer mehr Ständen. Sie verhalten sich am Grill ähnlich, schmecken aber eigenständig und werden nicht einfach als Ersatz, sondern als eigenes Angebot verstanden.
Ein Stück Würstelstand Kultur
Die Bratwurst hat den österreichischen Stand erweitert, ohne ihn zu verändern. Sie steht für den Grillplatz neben dem Brühtopf und für die Gäste, die es gern rustikaler mögen. Wer mehr über Senf, Gebäck und die Sprache am Stand lesen möchte, findet das im Bereich Würstelwissen. Ihre berühmteste Verwandte im Gebäck ist übrigens die Bosna.
Häufige Fragen
Kann man Bratwurst auch kochen?
Möglich ist es, empfohlen wird es nicht. Beim Kochen geht ein Teil des Geschmacks ins Wasser, und die typische Kruste entsteht gar nicht. Die Bratwurst gehört auf den Grill oder in die Pfanne.
Warum platzt die Bratwurst am Grill manchmal auf?
Die Haut dehnt sich bei starker Hitze schneller aus als das Brät. Mittlere Hitze und gelegentliches Wenden helfen. Manche stechen die Wurst vorsichtig an, viele lassen sie lieber ganz, damit der Saft bleibt.
Was passt zur Bratwurst?
Senf ist der Klassiker, in Wien gern süßer Kremser oder scharfer Estragon. Dazu passen Semmel oder Weckerl, auf dem Teller auch Kartoffelsalat, Sauerkraut oder ein einfacher Krautsalat.